辣椒酱腌制白菜

辣椒酱腌制白菜的步骤如下：

准备白菜

将白菜洗净，去掉外层的老叶，从根部切一刀，徒手撕开，保持叶片完整。

将精盐均匀涂抹于白菜的每一层叶片间，腌制至少一天一夜，直至白菜变得柔软且出水。

调制辣椒酱

辣椒面加入开水（不要放冷水或油），加入一些高度白酒搅拌均匀，白酒可以起到防腐的作用。

锅里加糯米粉和水，搅拌成浓稠的糊状，冷却后加入辣椒面、打好的姜蒜苹果汁、盐、味精和白糖，拌匀成辣酱。

腌制辣白菜

将腌制好的白菜用清水洗净，挤干水分。

将调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保叶片间的缝隙也被充分覆盖。

放入可以密封的容器中，压紧实，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵，腌制2到3天可吃，一周后味道更好。

注意事项

白菜的腌制时间要足够，以确保盐分充分渗透，排出多余水分，使白菜更加脆嫩。

辣酱的调制要注意火候和调味，糯米糊要煮至粘稠，辣椒粉要选用新鲜的红辣椒磨制，以保证色泽和风味。