肉末茄子不要油腻的食物

要制作不油腻的肉末茄子，可以采用以下方法：

茄子切段后，可以放入清水中加入一勺白醋浸泡10分钟，这样可以防止氧化，使茄子更加软糯入味，同时减少茄子本身的油腻感。

将浸泡后的茄子捞出，上锅蒸5-8分钟即可。这样可以保留茄子的原汁原味，同时避免在炒制过程中吸收过多的油脂。

在锅中加入少量的油，倒入肉末，加入生抽、蚝油、老抽（提色）、食盐调味，快熟时加入蒜末、葱花爆香。由于肉末本身含有油脂，因此不需要过多的油来炒制，这样可以保持肉末的鲜香，同时减少整体菜肴的油腻感。

在勾芡时，可以使用生抽、老抽、蚝油、淀粉和一点鸡精，加水调匀备用。由于使用了蚝油和生抽等调料，可以不需要额外的油脂，从而使菜肴更加轻盈。

在炒制肉末茄子之前，可以用2倍的盐腌制茄子10分钟，腌出多余的水分，然后用清水清洗掉多余的盐分。这样处理后的茄子在炒制过程中不会吸油，口感更加清爽。

在切好的茄子上裹上一层薄薄的淀粉，这样不仅可以使茄子在炸或煎的过程中减少吸油，还能使口感外酥里嫩，更加香脆。

通过以上方法，你可以制作出既美味又健康的低油肉末茄子，完全不用担心油腻的问题。