薄荷鱼的做法

罗非鱼一条，宰杀清洗干净，鱼背肉最厚的地方双面都改三刀柳叶刀，备用。

薄荷一大把，摘出嫩的部分，清洗干净放入锅里或者汤盆里垫底。

配料包括姜片、蒜片、葱头、盐、味精、白醋、辣椒段、胡椒粉、花生油。

炒锅上火下花生油，放入葱、姜、蒜片，煸香，再下整条鱼煎制，煎至两面金黄，下胡椒粉，再下白醋去腥味增鲜味，适量的盐，加入开水烹调煮制一分钟撇尽浮沫，最后放入味精，滴上几颗香油即成。

热锅将薄荷压下去汤汁里面烫熟，这样一锅鲜香回甜，白绿清爽的薄荷鲜鱼汤就做好了。

薄荷叶洗净切碎，加入精盐、味精拌匀稍腌。

草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剔下鱼肉，去刺，片成薄片，加入姜片、精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌入味。

鸡蛋倒在碗里，加精盐打散。

将鱼片放入薄荷叶卷成鱼卷，拍上干淀粉，蘸匀鸡蛋液，滚上一层面包屑即成薄荷鱼卷生坯。

炒锅注油烧至四成热，下入薄荷鱼卷生坯炸至金黄色且鱼肉熟透，捞出控油装盘即可。

鲈鱼洗净后，两面切成花刀，撒上少许盐两面抹匀，腌制半小时左右。

薄荷摘洗干净，沥水备用。

腌制好的鲈鱼冲洗干净，沥干水分。

盘子上铺一层薄荷，放入鲈鱼，在鱼身上盖上一层薄荷，留一小部分薄荷备用，再淋入蒸鱼豉油。

放入开水锅中，盖上锅盖大火蒸10分钟。

枸杞洗净备用，将蒸好的鲈鱼取出，夹去薄荷丢弃，再将剩下的薄荷铺在鱼身上，再放入枸杞。

热锅烧油至开始冒烟，浇在鲈鱼身上，上桌即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。