红烧排骨后放糖

红烧排骨后放糖的步骤如下：

准备排骨 ：将排骨洗净切成小段，放入锅中加冷水，水量没过排骨，再加入1勺料酒和几片生姜焯水去腥，水开后煮2-3分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，让冰糖受热均匀逐渐融化，期间不断搅拌，待冰糖变成焦糖色开始冒小泡泡时，糖色就炒好了，注意火候别炒糊了。

煎排骨：

将排骨放入锅中快速翻炒，使其均匀裹上糖色，煎至表面微微金黄，这样能锁住排骨水分，让肉质更鲜嫩。

香料爆香：

排骨煎好后，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜瓣继续翻炒出香味，为排骨增添丰富层次和浓郁香味。

调味上色：

加入1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，翻炒均匀让排骨充分吸收调料味道。

加水炖煮：

往锅中加入适量热水，没过排骨，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，可根据排骨大小和数量适当调整时间，确保排骨熟透入味、肉质软烂。

收汁调味：

揭开锅盖，此时汤汁变浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，让汤汁包裹在排骨上，注意别收太干，留些汤汁拌饭超棒。

装盘撒葱：

将烧好的红烧排骨装盘，撒上葱花点缀，热气腾腾、香气四溢的红烧排骨就大功告成啦。

建议

炒糖色时一定要用小火，避免炒过头，否则会发苦。