石姑炖排骨

石姑炖排骨的做法如下：

材料准备

排骨500克

干石耳适量

葱适量

食用油适量

姜适量

料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

步骤

前期准备：

石耳用清水泡软，反复搓洗干净后再用冷水浸泡十次左右，洗净黑水和细沙，然后沥干水分备用。

排骨用流水冲洗干净，剁成块状，放入锅中加水煮沸，焯水去血水，捞出冲去浮沫，沥干水分备用。

姜洗净，用刀拍碎；葱洗净，挽成结。

制作过程：

锅置中火上，掺鲜汤，下排骨、料酒、胡椒粉、姜、葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，炖至六成熟。

放入蘑菇（注：此处应为石耳，因为文档中未提及蘑菇），炖至排骨肉软离骨，拣去姜、葱。

放入味精、鸡精，搅拌和匀，起锅盛入汤碗中，撒上葱花，上桌即成。

注意事项

石耳需要提前泡发和清洗，以去除杂质和沙土。

炖排骨时，先用大火烧开后撇去浮沫，再改用小火慢炖，以使排骨更加鲜美和软烂。

最后加入石耳和调味料，快速翻炒均匀，使石耳充分吸收汤汁的味道。

建议根据个人口味适量调整盐的用量，以确保菜肴的味道适中。