炖排骨用放鸡精味精吗吗

炖排骨时是否放鸡精或味精，存在不同的观点和建议：

不放鸡精或味精

炖排骨汤追求的是汤的清香和排骨的原汁原味，因此应保持食材的本真，让味道自然流露。味精和鸡精虽然能增加菜肴的鲜味，但在炖排骨汤时，建议不使用，因为排骨本身就含有丰富的氨基酸和鲜味物质，经过长时间的炖煮，这些鲜味物质会充分溶解到汤中，让汤的味道变得鲜美无比。加入味精或鸡精，反而会掩盖排骨汤的自然鲜味，使其口感变得不自然。

炖排骨汤时，应避免放入味精、八角和花椒这三种调料，以免盖住排骨自身的味道，吃起来就没那么鲜了，只有香料味，而且这些香料放进去还会导致排骨汤变黑，影响食欲。

可以适量放鸡精或味精

如果习惯了鸡精的味道，也可以给汤里撒一点调味。炖排骨汤时，要掌握以下技巧：只放生姜、葱、陈皮这三种料，不要加别的香料，比如八角、陈皮这些料最好不放，以免盖住排骨自身的味道。加少许陈皮，可以起到去腥增香、去油解腻的作用，排骨汤炖好更加爽口好喝。

综合以上建议， 通常不推荐在炖排骨时放鸡精或味精，以保持汤的原汁原味和自然鲜味。如果确实需要增加鲜味，可以适量添加一些味精或鸡精，但需注意不要过量使用，以免影响汤的口感和健康。