猪肝腰花咋弄

猪肝腰花是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是几种常见的猪肝腰花做法：

做法一

食材：

猪腰子：2个

猪肝：150克

胡萝卜：适量

青椒：适量

葱姜蒜末：少许

料酒：少许

水淀粉：少许

醋：少许

糖：少许

花生油：少许

生抽：少许

步骤：

1. 腰子切花，肝切片。

2. 腰子用料酒反复揉搓，用清水冲洗三四遍，进开水吊一下。

3. 猪肝用料酒、淀粉、盐抓一下，腌渍半个小时。

4. 青椒胡萝卜切菱形片，葱姜蒜切末。

5. 猪肝用油煸一下待用。

6. 用生抽、粗糖、水淀粉、料酒、盐调汁待用。

7. 炒锅上火，煸炒葱姜蒜末，出香味后放入腰花，猪肝，淋入调料大火稍炒出锅。

做法二

食材：

猪腰：1个

猪肝：200克

泡椒：适量

芹菜：适量

大葱：适量

步骤：

1. 腰子从中间片开，片掉腰骚，斜刀下去片到2/3的深度，换个垂直方向直刀切2/3的深度，第三刀或者第四刀切断（猪腰上面的筋膜记得撕掉）。

2. 猪肝切成柳叶刀，切成3毫米左右。

3. 切好的猪肝和猪腰放到一起，加少许盐，然后加水反复抓洗几次。洗好的猪肝和腰花挤干水分放碗里备用。

4. 泡椒切碎，大蒜拍碎剁成蒜末，老姜拍碎剁成姜末，芹菜摘掉叶子，和大葱洗净切段。

5. 准备一个小碗，加酱油、胡椒粉、少许鸡精、少许白糖、陈醋、白开水，搅拌均匀，加入芡粉，把汁搅散搅浓稠。

6. 腰花和猪肝里加盐、料酒、少许胡椒粉、半个鸡蛋清，抓匀，加入干淀粉，用手码上芡。

7. 开火，锅烧热，加少多一点的油，加少许花椒、泡椒、姜蒜、少许豆瓣酱。

8. 下入腰花，大火快速翻炒，下入大葱芹菜，倒入碗汁，快速翻炒（全程差不多20秒，标准做法18铲），关火，装盘。

做法三

食材：

猪肝：250克

猪腰：1个

泡椒：3个

泡姜：1块

大蒜：3瓣

大葱：2根

鸡蛋清：1个

白胡椒粉：1勺

白糖：适量

豆瓣酱：1勺

莴笋：1根

黑木耳：1小把

野山椒：少许

红薯淀粉：适量

生抽：适1勺

食用油：适量

蚝油：1勺

盐：少许

步骤：

1. 首先准备好所有食材：把猪腰对半切开，记得要刮干净里面的白色腰骚哦，不然吃起来会有点腥味。然后，斜着切45度，切到腰片的2/3处，再在网状对称的地方切直刀，三刀一段，这样切出来的腰花会很漂亮。猪肝可以切成薄片，猪腰切花。

2. 切好后记得要用清水冲洗一下血水，直到水变清为止。然后，我们来腌制一下猪肝和猪腰，加入适量的白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉、盐和食用油，搅拌均匀后腌制备用。

3. 现在准备辅料：木耳用温水泡发后洗净撕成小朵，莴笋去皮切片。泡姜、大蒜切片，泡椒、野山椒和大葱切斜片备用。

4. 再准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油、生抽、红薯淀粉、白糖和清水，搅拌均匀备用。

5. 开始炒制：热锅热油，先放大蒜、泡椒、泡姜和野山椒炒出香味，然后再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

6. 接着倒入腌制过的猪肝和猪腰，用大火爆炒（最多1分钟）。

7. 待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱、黑木耳和莴笋翻炒。

8. 炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅，最后用大火快速翻炒收汁，关火!

9. 出锅装盘，这就是我们的肝腰