红烧肉汤为什么不发白呢

红烧肉汤不发白可能有以下几个原因：

火候不足：

红烧肉需要小火慢炖，以便卵磷脂有足够的时间将油和水乳化，形成乳白色的汤。如果火候太大，汤可能会变清，失去白色。

油量不足：

乳化过程需要足够的油来与卵磷脂结合。如果油放得少，汤可能无法形成稳定的乳状液，从而不会变白。

卵磷脂不足：

卵磷脂是乳化过程中起到关键作用的成分。如果汤中卵磷脂含量不足，也会影响汤的乳化效果，导致汤不白。

调味料使用不当：

某些调味料如料酒和八角可能会影响汤的鲜味和颜色。料酒可能会给汤汁带来异味，而八角则会使汤汁变黑。

汤的浓度：

如果汤的浓度不够，脂肪无法充分乳化，也会导致汤不白。

综上所述，要使红烧肉汤发白，需要注意火候、油量、卵磷脂含量以及调味料的使用。建议使用小火慢炖，确保油量充足，适当添加卵磷脂（如使用猪骨等食材），并避免使用过多的调味料，以保持汤的鲜美和颜色。