怎样做红烧肉用白酒

在制作红烧肉时，白酒的加入量并没有严格的标准，但通常建议适量加入，以去除肉的腥味和邪杂味，使红烧肉的味道更加纯正和香滑。以下是一些具体的建议：

一般情况下，450克肉放10毫升白酒。

也可以根据个人口味适量增减，但不宜过多，以免酒精味过重。

焯水后：在五花肉焯水去除血沫后，捞出晾凉切方块，然后在锅中放少许油，煸香葱、姜、蒜和香料，再放入肉块煸炒出油。

煸炒肉块时：在煸炒肉块时，可以加入少许白酒去腥。

炖煮过程中：在炖煮过程中，加入一小勺白酒，可以帮助去除肉的腥味，同时使肉更加香滑。

火候控制：加入白酒后，建议先用中小火炖煮，等酒精挥发后再转大火收汁，以免酒精味过重影响口感。

糖色搭配：在炒糖色时，可以加入少许白酒，使糖色更加均匀，同时增加酒的香味。

猪五花肉450克

大蒜适量

葱段适量

姜片适量

八角适量

盐适量

食用油适量

冰糖适量

生抽20ml

白酒10ml

清水适量

1. 准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉。

2. 锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开，去除浮沫。

3. 煮两分钟后捞出沥水。

4. 不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油。

5. 另起一锅，放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化，至颜色变成焦糖色。

6. 把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色。

7. 加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油、10ml白酒、适量盐，改中小火炖45分钟。

8. 盖上锅盖，中小火炖约45分钟，注意等炖煮5分钟后再盖盖子，让酒精气散发一下再盖盖子。

9. 待最后汤汁渐少后，频繁用铲子翻动，收汁即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道肥而不腻、软糯入味、香味浓郁的红烧肉。