兰州的红烧肉怎么做

兰州红烧肉是一道经典的美味佳肴，其特点是色泽红润，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。以下是一种制作兰州红烧肉的详细步骤，供您参考：

五花肉 750克

植物油 15克

猪油（炼制） 50克

酱油 50克

白砂糖 20克

姜 10克

小葱 10克

香油 10克

八角 5克

料酒 30克

花椒 2克

桂皮 3克

将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块。

锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内。

炒锅置火上，加入少许油，加糖少许炒出红色糖浆。

将炒好的糖色倒入锅中，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开。

再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽。

将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

通过以上步骤，您可以制作出色泽红润、肉酥烂而味厚的兰州红烧肉。在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入一些调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加口感和层次感。此外，红烧肉最好用砂锅或者压力锅炖煮，可以更好地保持肉质的鲜嫩和口感的浓郁。