红烧肉用小苏打

红烧肉中加入小苏打是一种常见的做法，可以使肉质更加软烂、香甜，并且减少油腻感。小苏打作为碱性物质，能够中和肉中的酸性成分，使肉质更加嫩滑。同时，小苏打还能促进肉中蛋白质和淀粉的水解，使肉质更加入味。

具体做法如下：

准备肉块：

将五花肉切成大小适中的块状，放入冷水中，加入适量的小苏打，浸泡片刻，以去除血水和杂质，并使肉质更加入味。

煸炒肉块：

将肉块放入锅中，加入适量的食用油，小火煸炒至表面微黄，然后加入姜片、葱段、料酒等调料，继续煸炒出香味。

调味炖煮：

在锅中加入生抽、老抽、红糖等调料，翻炒均匀，然后加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖约50分钟，直到肉块变得软烂。

收汁出锅：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，边收边翻炒，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

通过以上步骤，你可以做出一道软烂香甜、入口即化且不油腻的红烧肉。小苏打的使用是这道菜的秘诀之一，但要注意不要加入过多，以免影响口感和味道。