米酒烧红烧肉发酸的原因

米酒烧红烧肉发酸的原因可能有以下几点：

温度过高：

酵母菌在高温环境下生长繁殖速度较快，容易产生过多的有机酸。因此，保持合适的发酵温度至关重要。通常，酿制米酒的温度应保持在30-35摄氏度之间，过高或过低都可能导致米酒变酸。

酒曲质量：

酒曲是米酒发酵的关键原料，其质量直接影响到米酒的口感和品质。如果使用了质量较差的酒曲，可能导致发酵不完全，从而使米酒变酸。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致酵母菌过度繁殖，产生过多的有机酸。因此，我们需要根据米酒的酸度和酒精度来适时停止发酵，以保持米酒的口感。

原料问题：

糯米的品质也会影响米酒的口感。如果糯米的质量较差，可能导致发酵过程中产生过多的有机酸。

蒸糯米温度过高：

如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的。

容器密封不严实：

如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。

氧气不足：

发酵过程中如果氧气不足，酵母菌无法正常进行发酵，可能导致米酒变酸。

感染杂菌：

如果发酵过程中感染了杂菌，也可能导致米酒变酸。

湿度不足：

酵母菌的发酵过程需要一定的湿度，如果湿度不足，酵母菌的活性会受到影响，从而导致米酒变酸。

综上所述，要避免米酒烧红烧肉发酸，需要注意控制发酵温度、选择优质酒曲、控制发酵时间、确保糯米质量、密封容器以及保持适宜的湿度和氧气供应。