凉菜间需求表

凉菜间需求表如下：

设备需求

冰箱：用于储存原料和半成品，保持新鲜。

砧板和刀具：用于切割食材。

洗菜池和清洁剂：确保食材清洁卫生。

调料柜：存放各种调味品。

蒸箱或微波炉：用于对食材进行加热或消毒。

保鲜膜和食品包装袋：用于食品的包装和保存。

消毒柜：用于餐具和工具的消毒。

辅助工具：如漏网、夹子等。

卫生要求

凉菜间应独立设专间，加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。