南阳宴席凉菜有哪些

南阳宴席上的凉菜种类丰富，以下是一些常见的凉菜：

凉拌猪耳朵：

主要原料是猪耳朵，搭配花椒、八角、姜片、料酒等调料煮二十分钟，然后切片，再加入小米椒、蒜末、酱油、盐、胡椒粉等调料拌匀，最后加入辣椒油和香菜。

凉调黄瓜变蛋：

以黄瓜和变蛋为主要食材，加入蒜末、姜末、葱花、食盐、香醋、香油、白糖、小米辣、生抽、红油等调料拌匀，确保每根黄瓜和每块变蛋都均匀沾上调味汁。

油炸花生米：

将花生米洗净并控干水分，然后倒入锅中，用中小火翻炒至熟透，捞出后淋上白酒和盐，使花生米更加香脆。

皮蛋：

在宴会中，皮蛋常常作为冷菜上桌，切好摆碟，加入红椒丁和香菜末，淋上香醋即可。

拌豆腐：

豆腐一块，加入蒜叶末、香菜末、辣椒酱、麻油、蒸鱼豉油拌匀，清爽不腻。

凉拌腐竹：

腐竹泡发后，加入胡萝卜丝、黑木耳、香芹焯水，再加入精盐、酱油、麻油拌匀。

凉拌海带：

海带焯水后，加入糖、醋、精盐、生抽拌匀。

五香花生米：

五香花生米是凉菜中的经典之一，炸制后淋上五香粉和盐，口感香脆。

这些凉菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，是南阳宴席上不可或缺的美味佳肴。