发面7个小时可以吗

发面7个小时是否可以，取决于多个因素，包括温度、酵母的活性以及发酵环境等。以下是一些关键点：

发面需要适宜的温度，通常在25度以上，温度越高，酵母活性越强，发酵速度越快。在较低温度下（如冬天），发面时间会延长，可能需要3个小时左右。

酵母的活性也会影响发酵时间。活性强的酵母可以在较短时间内完成发酵，而活性弱的酵母则需要更长时间。

发面时间过长会导致面团发酵过度，产生酸味，影响口感。一般来说，面团体积增加一倍以上，并散发出糯米酒的香气，即表示发酵完成。

发面时间过长还可能产生有害物质，因此不建议发酵时间超过30个小时。

综合建议

夏天：温度较高，一般40分钟左右即可发酵完成。

冬天：温度较低，建议发面时间控制在3个小时左右，并采取措施提高室温（如使用温水、加白糖提活等）。

一般情况：如果发面7个小时，且没有采取任何辅助措施，可能会导致面团发酵过度，产生酸味。这种情况下，可以加入适量的碱来中和酸味。

因此，发面7个小时 不建议，除非采取了适当的辅助措施来提高温度和酵母活性。如果面团已经发酵到适当的程度，应及时使用，避免进一步发酵导致品质下降。