厨房里炒菜要放碱吗吗

在厨房里炒菜时， 通常不推荐放碱。以下是几个原因：

维生素C的破坏：

维生素C是一种水溶性维生素，在碱性环境中容易氧化失效。因此，加入碱会破坏蔬菜中的维生素C，从而降低其营养价值。

维生素B族的损失：

维生素B1和B2等B族维生素在碱性条件下也容易被破坏。这些维生素对人体的新陈代谢和能量产生至关重要，缺乏它们可能导致健康问题，如脚气病、消化不良等。

营养素的流失：

碱会使食物中的营养素大量损失，包括维生素C、B族维生素以及某些矿物质，从而降低食物的营养价值。

口感和颜色的变化：

虽然加入碱可以使食物变得软可口，但它也可能改变食物的颜色，使其变得不自然，影响口感和外观。

尽管有些情况下，如煮粥或炖肉时，有些人会加入碱来使食物更烂更快，但这通常会导致营养素的显著损失。因此，除非有特定的烹饪需求，否则在炒菜时最好避免使用碱。如果需要改善口感或使食物更嫩，可以考虑使用其他方法，如加入酸性物质（如醋或柠檬汁）来中和碱性，或者使用嫩肉剂等食品添加剂。