炒菜的时候糊了怎么办

炒菜时如果发生糊锅，可以尝试以下几种方法来处理：

立即转移并去味

将炒糊的饭菜立即倒入另一只干净的锅中，然后在锅的上方蒙上一块餐巾，再在餐巾上撒上一层盐，放到火上烧几分钟，炒糊的味道就可以被去除了。

使用木炭去味

如果家里有木炭，可以找来一小块烧红放在一个干净的碗中，放在炒菜锅中，找个盖子盖严，等待十分钟左右再打开，炒糊的味道就会消失了。

调整火候

炒菜时因为底火太大引起的糊锅，解决方法是要热锅凉油，但不要把锅烧红了再放油；大火烹制难以控制导致糊锅，生手最好选择小火或者微火烹调食物，但火不要太小，以免食物易出汤，影响菜品的口味和外观。

增加油量

放油太少导致糊锅，可以在不影响口感的情况下，多放点油，并使油均匀附着在锅壁，可防止糊锅。

利用天然食材去味

山里红：将几个山里红放锅里，加少许凉水烧开（不要烧干），锅的糊底很快就会去掉。

西红柿：几个西红柿放在锅里煮，自然就会掉了。

啤酒和白酒：倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1:1:0.5）混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。