绍兴印糕的做法

绍兴印糕的做法如下：

炒粳粉10公斤

砂糖粉2.5公斤

饴糖625克

麻油250克

冷开水约500克

黄松花粉（防止粘模用）适量

将砂糖粉和麻油加入冷开水中拌匀成潮糖。

将炒粳粉、潮糖和饴糖拌匀，擦透过筛。

将混合粉屑放入木制圆形的模型板内（模内须敷上一些黄松花粉），用力按压使其在模内粘结。

用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑，再将模内的印糕生坯敲出。

生坯放在铁丝筛内，在烘箱内烘焙，烘干为止，含水量1%以下，不应有松软现象。

可以用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。

绍兴印糕也可以用糯米和花生粉制作，具体步骤包括：把糯米用清水泡一个晚上，然后蒸熟，舂成粘稠的团状，滚上花生粉，切成小块即成。也可以将糯米团粘上花生粉，夹在油条当中，制成油条包麻糍。

绍兴印糕一般不添加糯米，吃时口感偏硬，但却松软，易消化，不少绍兴老一辈将其作为病号餐食用。

绍兴印糕还可以用粳米粉蒸制而成，有流质的豆沙馅、桂花糖馅、芝麻馅等，蒸九分钟后就可食用，口感软糯香甜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方和做法尝试制作。