山东辣椒炒鸡的做法

山东辣椒炒鸡是一道经典的山东菜肴，以其鲜美的鸡肉和辛辣的辣椒而闻名。以下是制作山东辣椒炒鸡的步骤：

准备食材

一只约1000克的土鸡，切成块状

适量的红尖椒和薄皮青辣椒，洗净切块

5瓣大蒜，去皮拍扁

1块生姜，拍扁

1根大葱，切段

适量八角、花椒、干辣椒（根据个人口味调整）

料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱、白糖、盐、鸡精等调料

处理鸡肉

将鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出鸡肉控干水分。

煸炒鸡肉

锅中加入适量油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

加入鸡肉块，大火翻炒至表面微微焦黄，逼出鸡肉中的水分。

调味

倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱、白糖和适量盐，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。