牛奶变质发面

牛奶在变质后 不能用来发面。牛奶中含有蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，当牛奶变质时，其中的蛋白质和脂肪会分解产生恶臭的气味和味道，同时也会产生细菌和微生物，这些细菌会影响面团的质量和口感。如果使用坏掉的牛奶来发面，会导致面团变得发酸、难以发酵，甚至会使面团变得发霉。

具体来说，变质的牛奶中可能含有大量的细菌，并会产生致癌物，这对健康不利。使用变质的牛奶发面，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会出现脱水、电解质紊乱等现象。

因此，建议在使用牛奶发面之前，要检查牛奶是否新鲜。过期不久的牛奶可以用来发面，但过期很久的牛奶变质后就不能进行发面，因为变质的牛奶含有大量的细菌，会产生致癌物，对健康有害。如果牛奶已经不均匀或水乳液分层且有异味，则表明牛奶变质，通常不能食用。

综上所述，为了确保面食的质量和食用安全，应避免使用变质的牛奶来发面。