鸽子炖汤是老鸽好

鸽子炖汤时， 老鸽比乳鸽更为适宜。以下是几个原因：

口感：

老鸽的肉质较为结实，脂肪含量相对较少，因此炖出的汤水味道鲜甜，且营养价值更高。乳鸽的肉质则较为细嫩，适合制作一些口感要求更高的菜品，如脆皮乳鸽等。

营养价值：

老鸽的营养价值更高，特别适用于体质虚弱、产后及术后需要进补的人群。乳鸽虽然肉质细嫩，但其脂肪含量较高，炖出的汤油脂较多，适合炒食或烧烤。

耐煮性：

老鸽的肉质紧实，经得起长时间久煲，而乳鸽的肉质较嫩，不适合长时间炖煮。

适用人群：

对于需要进补和身体虚弱的人群，老鸽炖汤更为适宜，因为其营养更丰富，能够更好地满足身体的需求。

综上所述，如果追求汤的营养价值和口感，建议选择老鸽来炖汤。当然，具体选择还需根据个人口味和需求来决定。