炖汤的白色块块是什么

炖汤时出现的白色块块主要是 脂肪、蛋白质和水的混合物，以及一些其他成分如胶原蛋白。具体来说：

脂肪：

在加热过程中，肉中的脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，使汤呈现出乳白色。

蛋白质：

骨头中含有丰富的蛋白质，在高温熬煮的过程中，蛋白质会与水结合，形成乳白色的悬浮液。

胶原蛋白：

骨头中的胶原蛋白在加热后也会溶解于汤中，进一步增加了汤的浓稠度和乳白色。

其他成分：

汤中的白色块块还可能包含一些不溶于水的含氮浸出物、矿物质（如钙、铁等）以及少量油脂。

因此，炖汤时看到的白色块块主要是脂肪和蛋白质的乳化产物，以及一些胶原蛋白和其他溶解在水中的成分。这些成分共同作用，使骨头汤呈现出浓郁的乳白色。