鱼头炖汤做法腌制
鱼头炖汤的腌制步骤如下：
准备鱼头
选择一个新鲜胖头鱼鱼头，用清水冲洗干净，除去鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃。
腌制鱼头
将鱼头用刀对半切开，放入碗中，加入适量的食盐和料酒，用手均匀揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍，以去除鱼腥味。
可以加入一些白胡椒粉和啤酒来腌制鱼头，白胡椒粉能有效中和腥味，啤酒则能增添风味并使鱼肉更嫩滑。
将葱切成段，姜切片，蒜切末，放入鱼头中，加入少许盐和料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右，让鱼头充分吸收调料的香味。
准备豆腐
将手工豆腐用清水冲洗干净后，切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用。
煎鱼头
大火烧热锅，加入少许的食用油（最好用猪油），待油温升至七层左右，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈金黄色。
炖汤
锅中倒入足量的开水，持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右。
时间到后打开盖子，将煎好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥。
通过以上步骤，你可以完成一道美味的鱼头炖汤。腌制鱼头的目的是去除腥味，同时让鱼肉更加入味。希望这些步骤对你有所帮助!