塔茄子的做法大全集

1. 茄子洗净切小块，九层塔取嫩叶洗净备用。

2. 热油锅，油温烧至170℃，放入茄子块炸至颜色变深稍软，捞出沥油。

3. 另热锅，倒入1大匙油，爆香姜末、蒜末与辣椒末，再加入辣豆瓣酱炒香。

4. 放入茄子块、肉臊卤汁及其他调味料炒至入味，加入九层塔拌炒数下即可。

1. 肉馅和葱花准备好，加水搅打上劲，加各种调料，搅拌均匀。

2. 茄子切片，一层茄子一层肉的叠加起来。

3. 放进蒸锅蒸十来分钟，出锅即可。

1. 茄子切段再对切，蒜头与九层塔切碎备用。将茄子泡盐水十分钟，以防氧化变黑。

2. 准备酱料：将切好的蒜头、九层塔、酱油混合备用。

3. 煮一锅水，水滚之后将茄子放入，约煮6~10分钟即可起锅。

1. 茄子去皮，切长条，放入微波炉中，开中火转2分钟后取出，捏出水分备用。

2. 姜切片，蒜切粒，九层塔洗净备用。

3. 锅中放少量油，油温6成热时，放茄子下锅快速翻炒后盛出。

4. 碗中依次放入甜辣酱、醋、老抽、蚝油、鱼露、水淀粉，调成汁。

5. 锅中再次倒入少许油，小火爆香姜片和蒜粒，放入茄子和九层塔，倒入调好的酱汁烧2分钟即可。

1. 茄子洗净，切成四瓣，去掉瓤部分，再斜切成菱形块，加入4勺玉米淀粉，充分裹匀。

2. 调制料汁：在小碗里，加入生抽、蚝油、白醋和白糖，搅拌均匀。

3. 锅中倒入足够的油，油热至七成，把茄子块一个个放入热油中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少量底油，先放入干辣椒、花椒和蒜末，小火翻炒，炒出香味，倒入调好的料汁，继续翻炒至汤汁浓稠。

5. 将炸好的茄子和香葱段迅速倒入锅中，翻炒均匀，最后撒上香菜和白芝麻增色增香。

这些做法各具特色，既有传统的炒制方法，也有蒸制和凉拌的轻盈做法，适合不同的口味和场合。你可以根据自己的喜好选择一种或多种方法尝试制作。