汤锅油炸鱼块做法窍门

油炸鱼块是一道美味的菜肴，以下是一个常见的做法，包含了一些窍门，可以帮助你做出外酥里嫩的鱼块：

选择一条新鲜的草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米厚的鱼块。

去除鱼腥线，可以用刀在鱼头和鱼尾处各切一刀，然后轻轻拉出鱼腥线。

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

可以加入少许花椒和啤酒（或黄酒）来去腥增香。

腌制好的鱼块，挑出葱姜和花椒，然后将鱼块放入面糊中，搅拌均匀，让每一块鱼都均匀裹上一层薄薄的面糊。

面糊可以是用鸡蛋、面粉和淀粉混合而成，也可以选择用玉米粉或生粉。

锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热（约180摄氏度）时，逐块放入裹好面糊的鱼块。

先炸至定型，用笊篱捞出控油，然后继续大火烧油，油开后将炸好的鱼块再放入油锅，进行复炸，直到鱼块表面金黄酥脆。