各地方凉菜

中国各地都有其独特的特色凉菜，以下是一些代表性的凉菜：

凉拌鱼腥草（折耳根）：具有清火解毒、止咳功效的药膳。

凉拌猪脑壳、冷吃兔丁：口感麻辣鲜香，深受当地人喜爱。

夫妻肺片：由郭朝华、张田政夫妻创制，是四川的经典凉拌菜之一。

口水鸡：集麻辣鲜香嫩爽于一身，因有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主地流口水而得名。

凉拌莼菜：江南水乡的特产蔬菜，凉拌后口感细腻温婉。

成都钟水饺：用特制红油、花生碎、芝麻酱拌制的凉面。

重庆凉粉：青泥河粉配上辣油、蒜末，酸辣可口。

拍黄瓜：大青瓜拍成脆片，蒜末提香，香醋点睛。

凉拌豆芽：豆芽焯水后过凉，香油芝麻点缀。

凉拌海蜇：弹嫩的海蜇丝配上蒜末、香菜。

东北大拉皮：宽条拉皮裹上黄瓜丝、豆芽，浇上蒜末、香醋。

杭州醉鱼：用花雕酒浸泡的鲜嫩鱼肉，入口微醺，唇齿留香。

苏州咸鸭蛋：腌制恰到好处的咸鸭蛋，蛋黄油润，蛋白Q弹。

运城凉拼：以丰富的食材和独特的调味著称，是当地人饭局的开胃菜。

新疆凉皮：讲究香料的运用，孜然、辣椒、醋汁的配合。

北京：海米菠菜、蛋皮拌粉丝、卤猪蹄尖、生菜卷等。

上海：红枣冰水果、蟹黄豆苗、鲜果沙拉等。

天津：银芽水芹鱿鱼、麻花拌香芹等。

黑龙江：蒜蓉鸡。

吉林：酱油香肉、牛月十水果拼等。

内蒙古：凉拌羊杂碎。

新疆：蜜枣瓜条。

甘肃：民间牛蹄花、蒜泥双丝等。

青海：香菜拌牛杂。

河北：山果拌蕨菜、开胃毛豆、卤水驴肉等。

山东：白果、海蜇、腰果真、地鳖、凉拌海鲜、香菇菜花、蒜泥茄子等。

江苏：拌三鲜、凉拌白菜帮、黄花拌鸡丝等。

这些凉菜不仅口感丰富多样，而且深受各地食客的喜爱。每一道凉菜都有其独特的风味和制作工艺，体现了不同地区的饮食文化和特色。