猪肉变绿

猪肉变绿通常是由于以下几种原因：

温度过高 ：当猪肉内部的温度无法散发出去时，肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。这些硫化合物与还原型肌红蛋白或血红蛋白反应，形成含硫血红蛋白，使猪肉呈现绿色。这种情况下的猪肉不建议食用，因为可能已经滋生细菌，开始腐烂。

细菌污染：

猪肉在储存或加工过程中如果暴露在含铜的环境中，或者储存和加工过程中卫生条件不佳，细菌会迅速繁殖，导致肉变质。绿色通常是由铜离子引起的，铜可以促进细菌的生长。如果猪肉发绿并伴有酸味，说明已经滋生了细菌，不能再吃了。

荧光假单胞菌繁殖：

荧光假单胞菌在猪肉上繁殖会产生大量的绿色素物质，导致猪肉发绿。这种细菌在高温下会被消灭，但如果猪肉已经变质，则不建议食用。

饲料铜离子超标：

在养殖猪的过程中，如果饲料中的铜离子超标，猪在食用后会有铜离子残留在体内，猪肉在煮熟后，铜离子发生化学变化，可能呈现出绿色。

薄膜干涉：

猪肉在煮熟后，其中的脂肪会分布在肌纤维表面，然后经过光线照射后，会呈现出不同的颜色变化，这被称为薄膜干涉原理。

建议

购买猪肉时，应选择新鲜的、没有异味的肉，并在储存和加工过程中注意保持卫生和温度，避免细菌污染。

如果发现猪肉发绿，应立即将其处理掉，不要食用，因为发绿的猪肉可能已经变质，食用后可能导致食品中毒。

总之，猪肉变绿通常是因为温度过高、细菌污染或饲料铜离子超标等原因，这些情况下的猪肉都不建议食用。