发面还用烫面么

发面 不一定需要烫面。发面和烫面是两种不同的面食制作方法，它们有各自的用途和特点。

发面是指在和面时加入酵母或其他发酵剂，使面团在适宜的温度和湿度条件下发酵，从而使面团膨胀、松软。

发面的特点是成品具有较好的延展性和蓬松度，常用于制作馒头、包子、花卷、面包等需要柔软口感的面食。

烫面是指用开水和面，将面粉中的面筋烫熟，降低面团的筋度。

烫面的特点是成品非常柔软，呈半透明状，黏性大，但延展性较差，常用于制作蒸饺、油炸糕、烙饼等需要柔软口感的面食。

是否需要烫面取决于具体需求：

如果需要制作柔软、无筋道的面食，如蒸饺、油炸糕等，烫面是一个好选择。

如果需要制作有弹性、松软的面食，如馒头、包子、花卷等，发面是更好的选择。

半烫面：

半烫面是将一半面粉用开水烫熟，另一半用冷水和面，然后混合在一起。这种方法结合了烫面的柔软和冷水和面的韧性，适合制作需要有点韧性但又不失柔软的面食，如葱油饼、韭菜盒子、馅饼、豆沙饼等中式点心。

综上所述，发面和烫面各有其适用场景，具体选择哪种方法取决于所需面食的口感和质地。