南瓜发面发黑

南瓜发面发黑可能有以下几种原因：

对于某些品种的南瓜，如青绿色南瓜，颜色变黑是其成熟的一个标志。成熟的青绿色南瓜可能会呈现出墨绿色甚至发黑的外观，这并不影响其食用品质。

如果南瓜的皮发黑并伴有异味、腐烂或斑点，这可能是南瓜已经发霉变质的迹象。在这种情况下，不建议食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

在蒸煮南瓜时，南瓜内部的淀粉和糖分会在高温下发生化学反应，导致颜色变深。这是正常的现象，尤其是在蒸熟后南瓜泥的颜色会更深，这样的南瓜蒸出来的馒头或糕点颜色会更美观。

建议

检查南瓜状态：如果南瓜只是颜色变深但没有其他腐烂或变质的迹象，可以继续使用。但如果伴有异味或腐烂，应立即丢弃，避免食用。

蒸煮技巧：在蒸煮南瓜时，确保南瓜完全蒸熟，并且蒸熟后的南瓜泥要晾凉后再加入酵母，以免影响发酵效果。

通过以上分析，可以更好地判断南瓜发面发黑的原因，并采取相应的措施。