夏天如何自然发面

在夏天自然发面，可以采取以下几种方法：

使用冷藏的清水：

将适量的清水放入冰箱中冷藏半小时，取出的清水感觉到有凉意即可。将面粉倒入碗中，加入适量的酵母，然后倒入冰镇过的凉水慢慢和面，搅拌成絮状。第一次和面后，面团成棉絮状时，封膜静置发酵。等到第二次和面时，加入黄油，继续揉面成一个面团，然后放入盆中封膜静置发酵，直到体积增大至之前面团的2-2.5倍，按一下有些许弹性，即发酵成功。

使用面肥：

将上次发面留下的一小块面肥浸泡在温度大约35度的温水里，捏碎后与水融化成面汤。将面粉加入面汤里，揉成比饺子面要硬一些的面团。揉好的面团表面拍一些温水，盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵过程大约3-4小时，直到面团膨大且轻微有酸味。

控制温度和湿度：

夏天温度高，发酵面粉时需要控制好温度和湿度。可以将面团放在室温较高的地方，或者使用微波炉、烤箱等设备提供温暖的环境。同时，保持面团的湿润度，避免面团过于干燥。

适量添加酵母：

在夏天，由于温度较高，酵母的活性较强，因此可以适量减少酵母的用量。例如，室温在33℃时，一般只需要放3g的酵母。

加入白糖：

在面团中加入少许白糖，可以促进酵母的发酵作用，使发面效果更好。但注意不要加入过多，否则会影响口感。

使用食用碱面中和：

如果面团发过了，可以加入少许食用碱面中和酸味。将食用碱面溶解在少量凉水中，然后均匀撒在面团上，揉搓至完全融和。注意不要一次性加入过多碱面，以免影响口感。

通过以上方法，可以在夏天自然发面，制作出美味的面食。