茄子土豆青椒地三鲜

茄子土豆青椒地三鲜是一道东北地区的传统名菜，由茄子、土豆和青椒三种主要食材搭配而成。以下是地三鲜的详细制作步骤和所需食材：

食材准备：

茄子 2个

土豆 2个

青椒 2个

大蒜 3瓣

姜 1小块

葱 1根

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 适量

白糖 1/2勺

鸡精 少许

淀粉 2勺

食用油 适量

清水 适量

制作步骤：

茄子处理

茄子洗净切成均匀的块状。

放入清水中，加入一勺盐浸泡10分钟，防止氧化变黑。

控干水分后撒少许淀粉拌匀，减少炸制时吸油。

土豆处理

土豆去皮切成滚刀块。

放入清水中浸泡10分钟，洗去表面淀粉，防止炸制时粘连。

青椒处理

青椒去籽切成小块。

调制料汁

准备一个空碗，依次加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

炸制食材

热油温度达到7成热时，先将茄子块下锅炸至外酥内软，捞出沥油。

接着将土豆块炸至金黄酥脆，捞出沥油。

最后将青椒块稍微过油，捞出备用。

烹制

锅中留底油，爆香葱姜蒜。

倒入调好的料汁，小火收汁至略微浓稠。

放入炸好的茄子、土豆和青椒，大火快速翻炒均匀。

最后撒上蒜末即可出锅。

小贴士：

茄子浸泡时间不宜超过15分钟，以免影响口感。

炸制食材时油温要适中，太高容易糊，太低则会使食材吸油过多。

青椒最后放入，这样可以保持其脆嫩的口感。

料汁的咸淡可以根据个人口味适当调整。

炒制时火候要快，避免食材炒得太软。

通过以上步骤，一道色香味俱全的地三鲜就完成了。茄子绵软入味，土豆金黄酥脆，青椒清脆爽口，三种食材的口感层次分明，让人回味无穷。