青菜先洗还是先烫

关于青菜是先洗还是先烫的问题，存在以下几种观点：

先洗后切

理由：先洗后切可以避免在切割过程中维生素流失过多。因为切割后的青菜与水的接触面积增大，维生素更容易随水流失。

建议：在处理青菜时，应先将其彻底清洗干净，然后再进行切割。

先焯水

理由：焯水可以去除青菜表面的农药残留和脏东西，使炒出来的青菜更健康。焯水还可以使青菜保持翠绿色泽，并减少在锅里的炒制时间。

建议：对于某些青菜，如菠菜等含有大量草酸的蔬菜，焯水可以有效地去除草酸。但对于大部分绿叶青菜，如果追求脆嫩口感，也可以选择不焯水，直接炒制。

先洗后焯水

理由：有些情况下，先洗后焯水可以更彻底地清除农药残留和脏东西，同时保持青菜的翠绿色泽。具体步骤是先洗净青菜，然后水烧开加入几滴油和适量盐，再将青菜倒进锅中焯水10秒左右，最后捞出过一遍凉水。

建议：这种方法适用于对青菜表面清洁度要求较高的情况，可以根据个人口味和需求选择是否采用。

综合建议

一般情况下：先洗后切，避免维生素流失。

对农药残留敏感的青菜：可以选择先焯水，然后再进行后续的炒制。