春天北方腌制啥菜好吃
春天是北方腌制各种蔬菜的好时节，以下是一些推荐的腌制菜品及其制作方法：
腌黄瓜
材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。
方法：黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
腌萝卜
材料：萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、味精2两、胡椒粉2两、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两。
方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
腌香椿芽
材料：香椿芽、海芽。
方法：香椿洗干净后晾干，用海盐反复搓香椿芽的茎叶，直到变软。在一个没有水分的容器底部铺上盐，将变软的香椿芽整齐地摆放上去，再次撒上一层盐，铺上香椿叶之后再撒盐，每层都这样做，直到铺满为止。放在阴凉处保存，腌制两天后就可以拿去炒菜了。
腌儿菜
材料：儿菜、白糖、盐、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒面、胡椒面。
方法：儿菜摘干净，洗净后焯水。准备一个无水无油的罐子，加入白糖、盐、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒面、胡椒面，将焯水后的儿菜放入罐中，搅拌均匀后密封保存，腌制一段时间后即可食用。