红焖羊肉火锅底料

红焖羊肉火锅底料的制作可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供几种常见的底料配方：

配方一

主料：

羊肉 500克

胡萝卜 300克

洋葱 200克

枸杞 一小勺

调料包：

葱姜

花椒

八角

茴香

桂皮

辣椒

山楂干

其他调料：

啤酒 一罐

料酒 一大勺

老抽 一大勺

生抽 一小勺

盐 一小勺

糖 一小勺

做法：

1. 羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。

2. 锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。

3. 大葱切片，姜切片，蒜切片。

4. 香菜切段。

5. 锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，蚝油。

6. 放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。

7. 倒入清水500克，大火烧开。

8. 加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。

9. 出锅，装盘后撒上香菜。

配方二

主料：

去骨羊后腿肉 1000克

生姜 8-9片

花椒粒 2克

孜然粒 4克

白胡椒粒 3克

红油豆瓣酱 2勺

葱姜料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 0.5勺

太太乐鸡精 少许

白砂糖 3勺

白萝卜 一小段

红皮大葱 1根

食盐 适量

蒜苗 1根

毕拨 3-4个

牛油火锅底料 一小块

做法：

1. 把剔骨羊后腿提前从冰箱取出自然解冻。水盆里放入羊肉加一把面粉并抓洗羊肉，然后用流水冲洗几遍可使羊肉色泽艳丽!

2. 准备的调料。

3. 把洗干净羊后腿放案板上切成2厘米的块。

4. 把羊肉块放入锅里，添上纯净水、料酒和生姜块（除醒）煮沸焯水并撇去血沫。然后，把羊肉块捞出放在蒸架上沥干水分备用。

5. 用白砂糖炒成糖色时加入红油豆瓣酱和一小块牛油火锅底料，再炒一炒，炒到像上图的色泽一样红红的即可，千万不能炒焦了（注：炒焦会发苦），然后加水炖上3-4分钟。

6. 锅里加油煮沸转小火后，放入花椒粒、孜然粒和白胡椒粒过一下油之后捞出，再装入调料球，同时把洗干净的香叶也装入调料球。然后，捞掉调料碎的油锅里先加入生姜片、大蒜片，后加入大葱段炒黄爆香。

7. 在爆香的食材里加入沥干水分的羊肉块炒一炒，之后加入料酒、生抽和老抽翻炒收水。用漏勺过一下炖好的糖色等食材加入锅里让羊肉块上色，过出来的辣皮不要倒了。

8. 把炒好上色的羊肉块和焯了羊肉块的水澄清转入电饭锅按炖肉键。

9. 将白萝卜切成滚刀小块，下入煮沸的锅里煮至九成熟捞出，然后泡入清水中待用。

10. 程序结束后，捞出羊肉，撒上蒜苗即可食用。

配方三

主料：

羊肉（羊排）3斤

胡萝卜2根

洋葱半个

姜、大蒜适量

火锅底料1块

郫县豆瓣酱3勺

做法：

1. 锅中重新放入少量的油，加入郫县豆瓣酱3勺（60克），火锅底料大约100克，小火煸炒至融化出红油。

2. 将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒，让调味料沾满羊肉，翻炒3分钟。

这些配方可以根据个人口味进行调整，例如可以增加或减少某些香料和调料的用量，以达到更符合自己口味的效果。