烧羊肉怎么烧不烧
要做出不柴的红烧羊肉，关键在于选对肉和掌握烹饪技巧。以下是几个关键点：
选肉
选择带有少许脂肪的部位，如羊腿肉、羊排肉或羊腩肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，不容易变柴。
预处理
将羊肉用冷水浸泡2-3小时，去除血水，使肉质更容易熟，缩短煮肉时间。
或者，将羊肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，煮10分钟左右捞出洗净备用。
炒制底料
在锅中加入适量油，热油后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
加入姜片、大蒜和大葱段，炒至出香味。
加入豆瓣酱，小火炒匀至油色红亮。
烹饪羊肉
将处理好的羊肉倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒和糖，快速翻炒均匀。
倒入足够的清水覆盖羊肉，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至羊肉变软烂。
调味
炖煮过程中可根据口味调整盐量，还可以加入适量的八角、白芷、香叶、干辣椒等香料，以及豆瓣酱、火锅底料、豆腐乳、蚝油、生抽和老抽等调料，增加酱香味和去腥味。