豆角鱼头酱汁怎么做

豆角鱼头酱汁的调制方法如下：

材料准备

A料：

李锦记柱侯酱 480克

排骨酱 240克

李锦记海鲜酱 120克

香滑磨豉酱 120克

顶好花生酱 50克

烤香并磨碎的虾干 50克

味达美酱油 50克

沙姜粉 10克

白糖 10克

味精 5克

鸡粉 30克

花雕酒 100克

美极鲜味汁 100克

鸡汁 100克

老抽 60克

芝麻油 80克

王守义十三香 20克

葱油200克

葱米50克

姜米50克

其他配料：

泰国大虾膏 240克

牛头牌沙茶酱 140克

丹丹牌豆瓣酱 140克

发好的瑶柱丝 100克

干葱头蓉 100克

大蒜蓉 100克

烤香、切碎的海米 50克

制作步骤

准备A料

将所有A料混合均匀备用。

爆香葱姜

锅上火，放入葱油，烧至五成热（约150°C）。

放入葱米和姜米，爆香至金黄色。

加热A料

将调拌好的A料倒入锅中，小火边搅拌边加热。

待汤汁开始冒小泡时，离火，取出备用。

炒制豆角配料

锅内放入葱油，烧至五成热。

放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香。

倒入泰国大虾膏、沙茶酱、豆瓣酱、瑶柱丝、海米碎，中火煸炒至香味浓郁。

混合酱汁

将炒制好的豆角配料倒入之前调好的A料中，搅拌均匀，使所有味道充分融合。

小贴士

豆角本身没有香味，因此加入泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝和海米碎，经过加热后，豆角会吸收足够的鲜味。

调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整。

烧热葱油时要注意火候，避免烧焦。

这样调制出来的豆角鱼头酱汁香浓鲜美，非常适合搭配豆角和鱼头一起食用。