南宁红烧豆腐的做法

南宁红烧豆腐的做法如下：

食材准备

主料：嫩豆腐 1块

辅料：葱 2根、姜 1小块、蒜 3瓣、干辣椒 2-3个

调味料：盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒面或十三香、水淀粉、小料油（如香油或花椒油）

制作步骤

豆腐预处理：将嫩豆腐轻轻取出，放在干净的砧板上，用刀切成大小均匀的四方块。锅中加入足够的水，大火烧开后，轻轻放入切好的豆腐块，同时加入一小勺盐。保持中小火，煮约3分钟后，用漏勺小心捞出，沥干水分备用。

炒制香料：将锅洗净擦干，烧热后倒入适量食用油，待油温五成热时，下入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火慢炒，直至香味四溢，但注意不要炒糊。

豆腐烧制：将煮好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使豆腐表面均匀裹上香料油。紧接着，沿锅边加入两勺清水，随即加入生抽、老抽调色，盐、鸡精、胡椒粉调味。根据个人口味，可以适量加入花椒面或十三香。大火烧开后，转小火慢炖3分钟，期间，切记不要频繁翻动豆腐，以免破碎。

勾芡收汁：待豆腐烧至入味，将事先调好的水淀粉倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在豆腐表面。

出锅：在即将出锅前，沿着锅边淋入几滴小料油，如香油或花椒油，瞬间提升整道菜品的香气。将红烧豆腐盛出，在豆腐表面撒上少许葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

火候控制：红烧豆腐的关键在于火候的掌握，既要保证豆腐熟透入味，又要避免过度翻炒导致破碎。