豆腐脑为什么不凝固

豆腐脑不凝固可能由以下几个原因造成：

凝固剂使用不当

凝固剂（如石膏或卤水）的用量不足，无法使豆浆中的蛋白质凝结成固态。

凝固剂的质量差，可能含有杂质，影响凝固效果。

豆浆浓度问题

豆浆浓度过低，蛋白质含量不足，难以形成凝固的豆腐脑。

豆子和水的比例不合适，通常豆子和水的比例应高于1:8。

温度控制不当

豆浆温度过高或过低，凝固剂失效，导致豆腐脑不凝固。

制作内酯豆腐脑时，理想温度约为85摄氏度。

搅拌问题

搅拌过程中蛋白质被破坏，影响豆腐脑的凝固。

点浆技巧

点浆之前必须将豆浆煮开，一般煮3~5分钟，然后等待温度降至80-90度再点浆。

点浆时，豆浆应从高处直接冲入装有内酯的容器中，利用冲力使豆浆和内酯结合均匀。

养脑时间不足

点浆完成后，豆腐脑需要静置一段时间进行养脑，以增强其韧性和结构。

如果豆腐脑仍然不凝固，可以尝试以下补救措施：

检查并调整豆子和水的比例。

确保凝固剂的用量适宜，并根据豆浆浓度进行调整。

控制好豆浆的温度，确保在适宜的范围内。

在点浆时确保冲力足够，使豆浆和内酯充分混合。

延长养脑时间，让豆腐脑的结构更加牢固。

请根据这些可能的原因和解决方案检查您的豆腐脑制作方法，找出问题所在并进行调整