南北豆腐的区别

南北豆腐的主要区别在于其制作工艺、含水量、口感和用途：

含水量

南豆腐（嫩豆腐）含水量较高，约为90~92%。

北豆腐（老豆腐）含水量较低，约为85%。

制作工艺

南豆腐通常使用石膏作为凝固剂，经过加热凝结后，用嫩腐皮包裹保温发酵而成。

北豆腐使用盐卤或石膏作为凝固剂，加热凝结后压制而成。

口感

南豆腐质地细腻、滑嫩，口感软糯。

北豆腐纹理明显，质地稍硬，口感弹牙。

用途

南豆腐水分多，适合做汤、凉拌菜等。

北豆腐质地较硬，适合煎、炒、煮、炸等。

地域差异

南豆腐主要产于江浙一带，如浙江、江苏等地。

北豆腐主要产于北方地区，如河北、山东等地。

营养成分

北豆腐的钙含量通常低于南豆腐，根据《中国食物成分表》，北豆腐钙含量为105mg/100g，而南豆腐为113mg/100g。

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