韭菜苔爆炒猪肝

韭菜苔爆炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝 100克

韭菜苔 2把

耗油 1勺

盐 1匙

胡椒粉 少许

葱、姜、蒜适量（用于爆香）

生抽、老抽（可选，用于提味）

糖、料酒（可选，用于腌制猪肝）

淀粉（可选，用于腌制猪肝）

制作步骤

准备食材

韭菜苔去掉老梗，洗净切段。

猪肝如果是冷冻的，先解冻，然后切成薄片或块。

处理猪肝

猪肝切片后，可以用淡盐水浸泡30分钟，然后反复冲洗几遍，以去除血水。

将猪肝沥干水分，加入生抽、老抽（可选）、糖、料酒（可选）、淀粉（可选）抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制

炒锅大火，热锅凉油，下猪肝快速翻炒，炒至表面变色，炒出焦糖色即可捞出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜。

下韭菜苔段翻炒至断生。