馒头蒸出来是扁的不立体

馒头蒸出来扁扁的不立体，可能是由以下几个原因造成的：

面粉类型 ：使用了低筋面粉会导致馒头缺乏嚼劲，个头塌陷扁平，不饱满。

水和面粉比例：

如果水和面粉的比例不当，和面太稀或太软，醒面或蒸熟后馒头容易变扁。

和面水温：

和面时应使用温水（约37°C），以发挥酵母的作用。水温不当会影响面团的发酵和膨胀。

揉面不充分：

面团没有揉均，导致干面没有均匀分布，馒头成熟后表面坑坑洼洼。

发酵程度：

发酵过度或不足都会影响馒头的成型。过度发酵会使面团过于松软，无法支撑起形状；不足则会使面团过于紧实。

蒸制技巧

蒸锅的密封性要好，防止水蒸气外漏，影响馒头的蓬松。

蒸熟后不要立即开锅，应让锅自然降温后再开锅，以防止馒头因温差骤变而塌陷。

火候掌握不当，如蒸熟后马上揭开锅盖，会导致馒头迅速冷却和变形。

二次醒发：

没有进行二次醒发或醒发时间不足，面团没有产生细密的气泡组织，也会影响馒头的成型。

锅盖滴水：

蒸锅锅盖边缘应覆上干净湿布，防止水滴落在馒头上造成凹陷。