青菜怎样选
挑选青菜时，可以从以下几个方面入手：
颜色
正常的青菜一般是翠绿色的，如果发现青菜发黄或打蔫，可能已经不新鲜了。
避免选择颜色过于鲜艳或暗淡的青菜，颜色自然且鲜艳的青菜通常更新鲜。
气味
新鲜的青菜应该有一种清新的植物香味，如果闻到刺鼻的化学药剂味或其他异味，应避免购买。
质地
好的青菜叶片饱满、茎秆挺拔，有一定的弹性。如果发现叶片萎缩、茎秆弯曲或有病虫害的迹象，这些青菜可能已经失去新鲜度。
叶片完整光泽、直挺有生气的青菜比较新鲜。
品种
清炒着的青菜最好选择叶子大、杆茎短的品种，这种品种比杆茎长的更好吃。
是否有水珠
有些商家会在青菜上洒水以增加重量和新鲜感，但长时间放置后，味道会变差。因此，建议选择没有洒水的青菜。
菜根
菜根很粗的青菜可能是莙荙菜，这种青菜可以清洗时加入小苏打来保持翠绿色。