猪肉标准

猪肉的质量标准可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类和相应标准：

鲜猪肉质量标准

新鲜类：

表皮白净、毛少或无毛

脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色

弹性好，按之迅速恢复

表面不黏手

有正常肉味

次质类：

有血块、污染、毛多、肉质瘫软

暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白、绿色或黑色表示已经腐败

弹性差，按之恢复较慢或有明显痕迹

干燥或黏手

有异味

冷冻猪肉质量标准

优质：

色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点

肉质紧密、坚实

外表及切断面微湿润，不黏手

无异味

次质：

色稍暗红、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点

肉质软化、松弛

外表湿润、不黏手，切断面有渗出液、不黏手

稍有氨或酸味

变质：

色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点

肉质松弛、外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手

氨味或酸味、臭味

无弹性

活宰猪和死猪肉的鉴别

活宰猪：

放血良好，血液无渗入内层

脂肪白色有光泽，肉呈鲜红色或玫红色

有正常肉味，弹性好

死猪肉：

放血不良，血液凝结并渗入内层

脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色

有异味，无弹性

病猪、老公猪、老母猪的鉴别

食用猪：

肉皮薄而软、毛孔小、有弹性，骨骼洁白细滑

肉色泽鲜艳、纤维细腻，脂肪洁白肥厚，结构紧密

有正常肉味，无臊味

老公猪：

肉厚而硬实，无弹性，骨骼黄色粗大

肉颜色暗红、纤维粗糙，脂肪较少，肉久煮不烂

有臊味

老母猪：

皮厚而粗糙，黄色，毛孔大，奶头突出

肉紫红色，纤维粗乱，脂肪肥而松弛，久煮不烂

有臊味

病猪：

瘟病猪脂肪呈红色，肉皮上有小的出血点

肉制品质量标准

猪心：

优质标准：颜色鲜红，脂肪乳白或红色，结构紧密，形状完整，切开后有血块，有弹性

劣质标准：颜色发暗或红棕色，脂肪灰绿，质地软、无弹性，有异味、肿块或

这些标准可以帮助消费者和屠宰场在购买和加工猪肉时，更好地判断猪肉的质量，从而选择符合要求的猪肉产品。