纯肥肉炖红烧肉

肥肉炖红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

五花肉：500克

冰糖：30克

生姜：5片

葱：2根

八角：2颗

桂皮：1段

料酒：3汤匙

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

盐：适量

香叶：2片

干辣椒：3-5只（可根据口味调整）

烹饪步骤

五花肉洗净后切成2-3厘米的块状。

将肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

平底锅中倒入少许油，加入30克冰糖，小火慢慢炒化，直到糖融化成糖浆并变成浅褐色。

当糖浆变成深红色时，迅速加入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色，呈现诱人的金红色。

在锅中加入切好的姜片、葱段、干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火，慢慢炖煮约1小时，期间每隔20分钟用筷子翻动一下肉块，以防止粘底。

当汤汁还剩约2/5时，转大火收汁，轻轻晃动锅子，防止糊底，直到汁液浓稠，肉块表面光亮，即可出锅。

小贴士

选肉：选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦相间能保证肉质入口既软糯又不会柴。

油煸：五花肉本身脂肪含量高，通过油煸可以去除多余油脂，使红烧肉不油不腻，吃起来还带着一点焦脆的质感。

糖色上色：炒糖色时一定要用小火，等糖变成焦红色时立刻加入肉块翻炒，这样可以使红烧肉的颜色更加红亮，风味更加浓郁。

火候控制：整个炖煮过程要保持小火慢炖，这样肉质才能慢慢软化，味道层层渗透进去。最后收汁时也要用小火，以防止肉块糊底。

通过以上步骤，你就可以做出一道肥而不腻、入口即化的红烧肉了。希望你能喜欢这道经典的中式菜肴!