魔芋豆腐怎么变硬

要制作出比较硬的魔芋豆腐，可以遵循以下步骤：

魔芋粉：50克

水：4-7斤（根据所需硬度调整水量，水量越少，豆腐越硬）

碱：7克（或石灰3-4克）

将碱粉用热水溶解，或者使用石灰水、草木灰水作为替代碱水。

将魔芋块茎洗净，刮去表皮，切成小块。

使用磨浆工具（如自制擂钵）将魔芋块茎磨成浆液，边磨边加入碱水，确保碱水均匀分散在浆液中。

将磨好的魔芋浆液倒入锅中，加热至温热（30-60度）或直接烧开。

保持搅拌，防止浆液粘锅或起团。

当浆液开始变得黏稠时，关火，加入碱水，搅拌均匀，然后盖上锅盖，让其静置凝固10分钟。

开小火，将凝固好的魔芋浆液倒入锅中，继续煮10-20分钟，直到豆腐完全凝固且变得坚硬。

将煮好的魔芋豆腐从锅中取出，切成块状。

将豆腐块放入清水中煮10-20分钟，进一步去除多余的碱味，使其更加Q弹。

将煮好的魔芋豆腐捞出，放入冷水中漂洗几次，去除多余的碱液。

可以将魔芋豆腐放入冰箱冷冻室冷冻24小时以上，使其更加坚硬，便于后续处理和使用。

通过以上步骤，你可以制作出硬度较高的魔芋豆腐。需要注意的是，碱水的比例和加入时机对豆腐的硬度有很大影响，因此要严格控制碱水的用量和加入过程。同时，煮浆和凝固过程中要保持充分的搅拌，以确保豆腐块状均匀、坚硬。