蒸蛋糕总是蒸不起来

蒸蛋糕总是蒸不起来可能有以下几个原因：

蛋清没有充分打发：

蛋清是蛋糕蓬松的关键，必须充分打发至可以立在筷子上不掉下来。

蒸熟后急于出锅：

刚蒸好的蛋糕突然遇冷会收缩，因此建议在蒸熟后等待1-2分钟再揭开锅盖。

蛋清与蛋黄糊混合时手法不当：

混合时要使用翻拌手法，避免搅拌消泡。

蒸制时间和火候不当：

水开后才能放入蛋糕，且全程用小火蒸，停火后焖五分钟再出锅。

容器和工具无水无油：

确保打发蛋清的容器和工具干净，无水无油。

出锅后的处理方式不对：

蒸好的蛋糕应倒扣放置，防止被自身重量压塌，待冷却后再脱模。

蛋糕比例和材料问题：

确保蛋糕的比例正确，材料如糖、面粉、蛋清等的使用量适宜。

使用电动打蛋器：

手动打发蛋清较困难，建议使用电动打蛋器。

根据以上原因，你可以逐一检查并调整蒸蛋糕的制作过程，以确保蛋糕能够成功蒸制。