发面添大油

发面时添加大油（通常指猪油）的做法在面点制作中较为常见，其影响和效果如下：

影响发酵

微乎其微：在面粉中加入25克食用油，对500克面粉的发酵影响微乎其微，不会影响发酵成果。

阻拦作用：酵母菌在发酵过程中需要与面粉亲密接触，提前加入油脂会有一定的阻拦作用，影响发酵。

改善口感和外观

增加光滑度：油脂可以使面团更加光滑，不沾手，蒸馒头或包子时不易裂纹破皮，且保持油香味。

增强储气能力：在面团发酵过后，加入一大勺猪油，会在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更柔软，蒸出来的馒头包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽。

避免面皮起皱：发面团加油可以避免蒸制过程中油水浸出，导致面皮发死或起皱，影响卖相。

其他作用

提高延展性：油脂能使面团更加柔软，易于操作，提高面点的口感和美观度。

防止粘连：油脂可以改善面粉的黏性，使面团更加柔软，同时防止面皮和锅底粘连。

建议

适量添加：在发面时，可以适量添加猪油或食用油，但要注意不要过量，以免影响面团的发酵和最终成品的质量。