火锅豆腐油炸

火锅豆腐油炸的步骤如下：

去水：

将豆腐切成块状，放入盐水中浸泡10-15分钟，去除豆腥味，并使豆腐更紧致，不容易破碎。浸泡后，用厨房纸巾将表面的水分吸干。

裹粉反潮：

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），然后静置几分钟，让豆腐反潮，这样炸出来的豆腐不容易掉粉。

高温定型：

热油锅至约160~180度，用筷子测试油温。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，再转小火降低油温，约15~20秒定型后翻面。

二次油炸：

炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸，转大火多余的油分，使豆腐炸得金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油，洒上调味料即可享用。

调味：

炸好的豆腐可以根据个人口味进行调味，如撒上葱花、香菜、白芝麻等，或者炒制一些蒜末、姜末、小米辣等香料，拌入豆瓣酱、生抽、蚝油等调味料，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥内嫩、风味独特的火锅豆腐。