凉菜合格菜谱
老醋花生
选用颗粒饱满的花生，半个洋葱切成块，线椒切成圈。
花生冷锅凉油慢炸至有香味，捞出控油晾凉。
炒锅中加入陈醋、糖、生抽、清水慢熬至浓稠，晾凉后加入花生、洋葱和线椒拌匀。
凉拌皮蛋
皮蛋去壳切四瓣，准备葱花、蒜末、姜末、姜片、小米椒碎。
碗中放入葱花、蒜末、姜末，淋入热油挤出香味，加入醋、白糖、食盐、鸡精和姜水搅匀。
内酯豆腐切成方块，皮蛋码在周围，浇上调制的料汁。
凉拌黄瓜
黄瓜切成段，去芯后撒盐腌制10分钟，冲洗干净后捏干水分。
加入胡萝卜丝、蒜蓉、干辣椒和芝麻拌匀。
拌葱头
葱头剥皮洗净，切成片或块，辣椒切成丝。
拌上精盐、酱油、陈醋，滴上香油拌匀。