调凉菜倒白酒

调凉菜时倒白酒是一种常见的做法，主要利用白酒的香气和去腥增香的作用。以下是一些具体的调凉菜方法：

用料：好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

做法：将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味。也可加酱油成红色，用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

用料：芥末粉、醋、味精、香油、糖。

做法：用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。

凉拌海带丝：

材料：海带丝、胡萝卜丝、香菜、大蒜、生抽、香醋、白糖、盐、小米椒、油。

做法：海带丝提前泡1小时，胡萝卜切丝，香菜切段，大蒜剁末加生抽、香醋、白糖、盐制成调料。海带丝和胡萝卜丝焯水后过凉水沥干，另起锅热油爆香小米椒，将辣椒油炝入蒜料，倒入海带丝和胡萝卜丝中加香菜拌匀。

凉拌木耳：

材料：木耳、洋葱丝、香菜段、盐、糖、生抽、米醋、香油、辣椒油。

做法：将木耳泡发后切丝，洋葱切丝，香菜切段，加入盐、糖、生抽、米醋、香油、辣椒油拌匀。